Nombre común: Achicoria salvaje, amargón, achicoria.

Nombre científico: Cichorium intybus

Planta grande y erecta de hasta 1,2 m. de altura. Sus flores se abren cuando se acerca el mediodía y forman una bella estrella azulada. Son hermafroditas . Las hojas basales tienen pelos rugosos en la cara inferior. Las hojas superiores son lanceoladas y están abrazando al tallo. Las hojas tiernas del primer año se consumen en ensaladas. Tallo de color verde muy ramificado. Estas ramas producen látex al ser cortadas. Raíz muy desarrollada. Las raíces secas se tuestan y producen la achicoria del comercio, que se utiliza como sucedáneo del té o del café y como condimento. Habita generalmente sobre calizas, en campos, tierras sin cultivar, bordes de caminos o escombreras. Planta tóxica para el ganado que puede llegar a causarle la muerte. El cultivo de la achicoria ya era importante en diversos países europeos en el Siglo XVII.

FUENTE: Guías de Naturaleza .- “Plantas silvestres de la flora Ibérica” de Javier González Corregidor y Ana Parejo.- Editorial Grijalbo.